Ingredienti di stagione

Dal Glossario: sardina


Pesce marino dell'ordine dei Clupeiformi, lungo fino a 20 cm, argenteo e con squame che si staccano facilmente. La sardina, detta anche sarda, vive in grandi banchi nelle profondità del Mar Mediterraneo e dell'Oceano Atlantico. D'inverno risale in superficie e si avvicina alle coste per deporre le uova. Le sardine, molto apprezzate in gastronomia, possono essere consumate fresche o conservate in scatola sott'olio. I pesci più piccoli sono ottimi fritti o usati per la preparazione di sughi, mentre gli esemplari più grandi si prestano meglio per ricette al forno in tortiera. Data la colorazione argentea delle sue squame la sardina viene annoverata tra i pesci cosiddetti azzurri.

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