Ingredienti di stagione

Dal Glossario: finocchio


Pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, coltivata per la commestibilità delle sue foglie e per l'aroma dei suoi semi. Il finocchio, la cui parte commestibile è detta grumolo, ha una struttura compatta, formata da foglie biancastre e carnose, molto pressate le une sulle altre, che si sviluppano intorno ad un piccolo tronco conico. Coltivato in terreni orticoli, il finocchio, a seconda della zona di coltivazione, viene raccolto in diversi periodi dell'anno. Le varità più diffuse e apprezzate sono: il Gigante di Napoli', dalle dimensioni più elevate, il 'Mantovano', il 'Dolce di Firenze', il 'Grosso di Sicilia' dalla forma affusolata e il 'Wadenromen' dal gusto particolarmente dolce. Originario delle sponde del Mediterraneo, il finocchio, è conosciuto ed apprezzato in cucina fino dai tempi più remoti. Si può consumare crudo, affettato in insalata o in pinzimonio, o può essere bollito, brasato o gratinato nel forno. I finocchi dalla forma tonda e panciuta sono i più adatti per un consumo a crudo, per la cottura, invece, sono più indicati gli esemplari dalla forma piatta e affusolata. Per ottenere dei buoni risultati gastronomici è meglio utilizzare sempre finocchi freschi, colti da poco, che si riconoscono per le venature appena rilevate presenti sulle foglie. I semi di finocchio, che in realtà sono i frutti della pianta, hanno un sapore vagamente simile a quello dell'anice è vengono utilizzati prevalentemente in liquoreria e in pasticceria. Ci sono, inoltre, alcune ricette regionali italiane, come quella dei 'fegatelli alla toscana' o del 'porceddu' sardo, che vengono fortemente caratterizzate dall'aroma di questi semi. In salumeria i semi di finocchio vengono utilizzati per aromatizzare insaccati di origine regionale, come la celebre 'finocchiona', tipico insaccato toscano, o per soppressate e salsiccie.

Ricette con: finocchio


Conserve
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Finocchi sott'olio

Contorni
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Finocchi gratinati
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Insalata alla frutta secca
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Insalata alla provola affumicata
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Insalata di arance allo yogurt
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Insalatissima di cavolo
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Misto di verdure gratinate

Dolci
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Torta di Natale

Pietanze
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Arista alla fiorentina
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Filetto di branzino alle patate
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Pollo in porchetta
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Strudel di verdure

Primi piatti
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Pasticcio al ragù di zucca