Ingredienti di stagione

Dal Glossario: cima di rapa


Pianta erbacea, della famiglia delle Crocifere, coltivata per gli steli fioriferi commestibili. La coltivazione delle cime di rapa, chiamate 'broccoli' o 'broccoletti', è tipica del sud Italia e la raccolta avviene sia durante la primavera che durante il periodo estivo; comunque prima che le piante siano giunte a completa maturazione e che i fiori siano sbocciati. Le cime di rapa sono molto apprezzate e utilizzate nella cucina tradizionale pugliese, dove, servite insieme alla pasta fresca fatta in casa, 'orecchiette' e 'cavatelli', rappresentano un ottimo esempio di cucina mediterranea. Con altri nomi, e in modo differente, vengono cucinate anche in altre regioni; tipica della Toscana è la ricetta dei 'rapini in padella', altrettanto tipica quella campana dei 'broccoletti stufati'.

Ricette con: cima di rapa


Contorni
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Cime di rapa al vino bianco

Primi piatti
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Difficile   Cavatelli alle cime di rapa
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Orecchiette e cime di rapa
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Difficile   Ravioli alle cime di rapa