Ingredienti di stagione

Dal Glossario: ciliegia


Piccolo frutto della pianta del ciliegio dolce, dalla forma rotonda e dal colore rosso vivace.
La coltivazione di ciliege, molto sviluppata in Italia, soprattutto in Campania, Puglia, Emilia-Romagna e Veneto, dà origine a varietà tipiche particolarmente apprezzate anche all'estero.
Sostanzialmente le ciliege si dividono in due varietà, quelle a polpa tenera, dette 'tenerine', e quelle a polpa consistente, chiamate 'duracine'.
Le prime, riconoscibili per il colore rosso cupo della polpa, giungono a maturazione tra la fine di maggio e l'inizio di giugno e sono particolarmente apprezzate nelle varietà: 'Moretta di Cesena' e 'Ferrovia'.
Tra le duracine, dalla polpa di colore rosato e dalla maturazione compresa fra i mesi di giugno e luglio, sono particolarmente apprezzate le varietà: 'Durone Nero I e II di Vignola', sicuramente le più gustose da consumare fresche, 'Durone dell'anella' e 'Durone della Marca' molto utilizzate nell'industria conserviera per la preparazione di prodotti sotto spirito e confetture.
Le ciliege hanno un impiego molto vario in pasticceria; fresche vengono utilizzate per la guarnizione di torte e crostate, sotto forma di confettura sono impiegate per la farcitura di tartellette, biscotti e per la preparazione di budini e bavaresi.
Anche sciroppi, salse e canditi alla ciliegia vengono utilizzati fra gli ingredienti base di molte preparazioni dolciarie come quelle di gelati o liquori come il famoso 'cherry'.

Ricette con: ciliegia


Conserve
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Confettura di ciliegie

Dolci
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Boeri pralinati
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Budino alle ciliegie
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Crostata di ciliegie
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Crostata di frutta mista
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Crostata meraviglia
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Praline all’uvetta