CUCINARE PER I BAMBINI: QUALCHE CONSIGLIO PRATICO

Per preservare il contenuto di vitamine, sali minerali e proteine degli alimenti esistono alcuni accorgimenti che permettono, nonostante la cottura e la lavorazione dei cibi, di salvaguardarne i nutrienti.

Durante la bollitura importanti vitamine vengono distrutte e molti minerali vengono dispersi nell'acqua di cottura; a questo proposito può essere utile riutilizzare l'acqua di bollitura per preparare minestre o brodi.

I vegetali o le carni da bollire vanno messe a cuocere nell'acqua già bollente; in questo modo diminuirà il quantitivo di elementi dispersi nel liquido di bollitura e sarà meno prolungato il tempo di cottura.

La cottura al vapore rappresenta una valida alternativa alla cottura tradizionale. Con la cottura al vapore, infatti, le proprietà energetiche degli alimenti non vengono disperse nell'acqua ma rimangono al loro interno.

Come condimento è preferibile utilizzare oli vegetali, in particolare olio extravergine di oliva, riducendo invece l'impiego di burro, margarina e grassi animali in genere.

Il consumo di sale va ridotto, per insaporire i cibi si possono utilizzare aromi (rosmarino, basilica, salvia, alloro, ecc.) e spezie.

L'assunzione di zuccheri semplici, come caramelle e dolcetti in genere, va ridotta e sostituita con il consumo di zuccheri complessi come pane e pasta.