Glossario di cucina - Cuoko

Glossario: bollito

Termine che indica una preparazione a base di carne mista bollita.

Il bollito, o lesso, prevede infatti che alcuni tagli particolari di carne vengano cotti a lungo, e lentamente, in acqua bollente salata, variamente aromatizzata con cipolla, chiodi di garofano, alloro, pepe e altro ancora.

A seconda delle regioni i tagli di carne utilizzati variano e, in alcuni casi, si aggiungono al misto dei salumi.

Tra le ricette classiche della cucina italiana: il 'bollito misto alla piemontese', il 'bollito misto lombardo' e il 'bollito emiliano'.

Tradizionalmente il contorno d'accompagnamento del bollito è la mostarda che viene servita in tavola insieme a salse, come la 'salsa verde', particolarmente indicate ad insaporire le carni bollite.