La ricetta di oggi, con l'ingrediente di stagione: fagiolini

Cappon magro

300 g di gallette, 1 cavolfiore, 300 g di fagiolini, 1 sedano, 2 carote, 200 g di patate, 2 mazzi di scorzonera, 1 mazzo di asparagi, 1 pesce cappone da 700 gr (oppure branzino, orata, dentice, pagello, scorfano, gallinella, nasello o spigola), 1 piccola aragosta, 6 carciofi, un mazzo di ramolacci o ravanelli, 3 dozzine di gamberetti, 8 uova sode, 20 grosse olive verdi, 6 acciughe sottosale, 50 g di mosciame affettato, 25 g di capperi sottolio, 20 funghetti sottolio, 20 ostriche o cozze, olio di oliva extravergine, aceto, aglio, limone, sale, salsa di acciughe composta

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Spesa di stagione...

Verdura: aglio, bietola, carota, cetriolo, cicoria, cipolla, fagioli, fagiolini, fave, fiori di zucca, lattuga, patate novelle, melanzana, ortica, pomodoro, peperone, piselli, rabarbaro, ravanello, rucola, zucchina

Frutta: albicocca, amarena, anguria, ciliegia, fico, melone, mirtilli, mora di gelso, nespola, pera, prugna, pesca, pesca noce, lampone, ribes, uva spina

Pesce: dentice, orata, sogliola, sgombro, spigola, alice, acciuga, cefalo, merluzzo, tonno, triglia

Il consiglio del Cuoko...

Mentre sta cuocendo, al momento di aggiungere liquidi, unite all'arrosto una tazzina da caffé di aceto bianco