La ricetta di oggi, con l'ingrediente di stagione: cardo

Cosciotto d'agnello al limone

1 cosciotto di agnello disossato di circa 1 kg, 600 g di cardi, 2 cucchiai di paté di olive, 100 g di prosciutto di Praga, 1 pezzetto di stecca di cannella, 100 g di pistacchi spellati, 3 limoni, 2 cucchiai di olio, 50 g di burro, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di Marsala, 2 rametti di rosmarino, sale, pepe, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, rosmarino, menta, 1 pizzico di origano), 1 spicchio di aglio

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Spesa di stagione...

Verdura: barbabietola, broccolo, carciofo, cardo, catalogna, carota, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolini di Bruxelles, cicoria, cicorino, cima di rapa, cipollotti, coste, crauti, crescione, erbette, finocchio, indivia, lattuga, luppolo, porro, radicchio rosso, rapa, ravanello, scorzonera, spinaci, tarassaco, valerianella, zucca

Frutta: kiwi, arancia, mandarino, mandarancio, limone, pompelmo, cedro, mela, pera, frutta secca

Pesce: alice (acciuga), cefalo, merluzzo, sardina, sogliola, tonno

Il consiglio del Cuoko...

Californiana. È una varietà di Oryza Indica, la sottospecie di riso dai chicchi lunghi e appuntiti alla quale appartengono anche il Basmati (Pakistan) e il Patna (India). Altre sottospecie sono la Japonica (da cui derivano i risi nostrani) e la Javanica.